Makarna pişirme tartışması ülkeyi böldü

featured
Share

Share This Post

or copy the link

Tüketicilere makarnayı iki dakika kaynatabileceklerini, sonrasında ocağı ve tencerenin kapağını kapatabileceklerini ve makarnanın su ile “kendi kendine” pişmesine müsaade verebileceklerini söyleyen marka reaksiyon çekti. 74 yaşındaki Nobel ödüllü fizikçi Giorgio Parisi tarafından icat edilen teknik, şirket tarafından güç tasarrufu sağlayan bir metot olarak tanıtılıyor.

Fakat şefler bu açıklamaya reaksiyon göstererek kelam konusu tekniğin mümkün olmadığını ileri sürdüler. İngiltere’nin Londra kentindeki Sartoria’nın İtalyan şef-patronu Francesco Mazzei, “35 yıldır makarna pişirdiğini, tekniğin ‘tamamen yanlış’ olduğunu ve ortaya lapa kıvamında bir makarna çıkacağını” söylüyor.

Mazzei, “Enerjiden tasarruf etmek istiyorsanız öbür bir şey pişirin. Makarna pişirmenin kuralları var ve bunlara uyulması gerekiyor. Bana annem öğretti, ben de çocuklarıma söyleyeceğim ve onlar da kendi çocuklarıyla devam edecek. Bu iş böyledir. Kuralları değiştirmek, mükemmel bir operayı değiştirmeye çalışmak üzeredir. Bu, İtalyan ulusuna saygısızlıktır” dedi.

Pekala İtalyan mutfağının başka kuralları çiğnenebilir mi? Times, Francesco Mazzei’ye ve restoran işletmecisi James Chiavarini’ye makarna hakkında bilinenleri sorarak yanlışsız olup olmadıklarını araştırdı. 

1. MAKARNAYI HER VAKİT BOL SU İLE KAYNAMA NOKTASINDA PİŞİRİN – GERÇEK

Mazzei, “Bir kilo makarna için on litre suya gereksiniminiz var. Makarnanın hoş olması için nişastasını kaybetmesi gerekiyor, bu yüzden bol su kullanın ve sık sık karıştırın” diyor.

2. MAKARNA SUYU ÇOK TUZLU OLMALI – YANLIŞ

Mazzei, on litrelik su kabına bir çorba kaşığı tuz önerirken kullanılacak tuzun da kaliteli bir deniz tuzu olmasını savunuyor.

3. AL DENTE HER VAKİT EN UYGUNUDUR – YANLIŞ

Az pişmiş makarnanın koşul olmadığını söyleyen Mazzei, pişirme esnasında “Tadın, tadın ve emin olduğunuzda tekrar tadın. Paket on dakika diyorsa, suda altı, sosta dört dakika pişiririm” diyor.

4. MAKARNA SUYUNUZA ASLA YAĞ KOYMAYIN – BİLİNMEYEN

Kimileri makarna suyuna zeytinyağı eklemenin yapışmasını engellediğini düşünürken Chiavarini, “İtalyan mutfağındaki birçok şey çok bölgeseldir. Kimi beşerler bunu yapar, başkaları yapmaz. Ben yapmıyorum. Beşerler yapışmasını durdurduğunu söylüyor lakin yalnızca makarnayı karıştırmanız da yeterli” diyor.

5. MAKARNA HALİNİZİ SOSUNUZLA EŞLEŞTİRİN – GERÇEK

Genel bir kural olarak, daha büyük biçimler daha kalın, daha modüllü soslarla daha iyi sonuç verirken, spagetti üzere daha ince makarna, istiridyeli, sarımsaklı-zeytinyağlı, biberli üzere daha hafif, daha narin soslarla daha iyi uyuşur.

6. HER VAKİT BİRAZ MAKARNA SUYU AYIRIN – YANLIŞ

7. CARBONARA SOSLU MAKARNADA KREMA OLMAZ – HAKİKAT

8. DENİZ ESERLERİ İLE PARMESAN OLMAZ – YANLIŞ

9. PİZZADA MEYVE OLMAZ – HAKİKAT

10. SIZMA ZEYTİNYAĞINI ASLA EKSİK ETMEYİN – HAKİKAT

11. DOMATESLERİN ÜZERİNE ASLA BALZAMİK SİRKE SÜRMEYİN – GERÇEK

Leave a Reply

%d bloggers like this: